Patisserie. Kompendium przepisów i wiedzy cukierniczej od szkoły sztuki kulinarnej Ferrandi Paris to wyjątkowo rozbudowana publikacja dla wszystkich, którzy chcą poznać tajniki francuskiego cukiernictwa i rozwijać swoje umiejętności pod okiem prawdziwych mistrzów. Przygotowane przez prestiżową szkołę Ferrandi Paris kompendium łączy profesjonalną wiedzę, sprawdzone techniki oraz aż 130 przepisów na klasyczne desery, takie jak tarta cytrynowa, Paris-Brest czy Czarny Las.
Czytelnik otrzymuje dostęp do aż 1500 metod, technik i instrukcji przedstawionych krok po kroku, a podział fundamentalnych receptur na trzy poziomy trudności pozwala stopniowo podejmować coraz bardziej wymagające cukiernicze wyzwania. To obszerne źródło wiedzy zarówno dla pasjonatów domowych wypieków, jak i osób chcących poznawać cukiernictwo w profesjonalnym wydaniu.
Najważniejsze cechy:
- Aż 1500 metod, technik i instrukcji: rozbudowane kompendium prowadzi krok po kroku przez najważniejsze zagadnienia związane z przygotowywaniem ciast, kremów, musów, makaroników oraz dekoracji,
- 130 klasycznych przepisów: w książce znalazły się receptury na najbardziej rozpoznawalne przykłady cukiernictwa, w tym tartę cytrynową, Paris-Brest oraz Czarny Las,
- 3 poziomy trudności: fundamentalne przepisy zostały uporządkowane tak, aby umożliwić stopniowe rozwijanie umiejętności i podejmowanie coraz bardziej wymagających wyzwań,
- Instrukcje krok po kroku: poszczególne techniki zostały przedstawione w sposób pozwalający dokładnie prześledzić kolejne etapy przygotowywania wypieków i deserów,
- Profesjonalne porady: publikacja zawiera wskazówki, triki oraz praktyczne podpowiedzi przygotowane przez cenionych szefów kuchni i mistrzów francuskiego cukiernictwa,
- Przepisy na cały rok: książka podpowiada, jak dostosowywać przygotowywane desery i wypieki do aktualnego sezonu,
- Wiedza Ferrandi Paris: publikacja została opracowana przez prestiżową francuską szkołę sztuki kulinarnej Ferrandi Paris, często określaną mianem „Harvardu gastronomii”
- Teoria połączona z praktyką: kompendium zestawia profesjonalną wiedzę cukierniczą z recepturami pozwalającymi od razu wykorzystać poznane techniki podczas pracy w kuchni,
- Współpraca z uznanymi cukiernikami: przy publikacji uczestniczyli wybitni specjaliści oraz mistrzowie wyróżnieni tytułem Meilleur Ouvrier de France.
Wiedza mistrzów francuskiego cukiernictwa
Za zawartością książki stoi nie tylko doświadczenie Ferrandi Paris, ale również wiedza cenionych cukierników. W publikacji uczestniczyli między innymi Ophélie Barès, Christelle Brua, Christine Ferber, Nina Métayer, Christophe Adam, Julien Alvarez, Nicolas Bacheyre, Nicolas Bernardé, Nicolas Boussin, Yann Brys, Frédéric Cassel, Gontran Cherrier, Philippe Conticini, Yann Couvreur, Christophe Felder, Cédric Grolet, Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, Arnaud Larher, Gilles Marchal, Pierre Marcolini, Carl Marletti, Yann Menguy, Christophe Michalak, Angelo Musa oraz Philippe Urraca.
Od podstawowych technik do efektownych deserów
Książka pozwala poznać zarówno podstawy, jak i bardziej zaawansowane elementy cukierniczego rzemiosła. Czytelnik może rozwijać umiejętności związane z przygotowywaniem ciast, kremów, musów czy makaroników, a następnie wykorzystać zdobytą wiedzę podczas tworzenia kompletnych deserów i dekoracji.
130 przepisów i trzy poziomy trudności
Receptury zostały przygotowane w taki sposób, aby zdobywaną wiedzę można było od razu przełożyć na praktykę. Trzy poziomy trudności pozwalają dopasować kolejne wyzwania do własnego doświadczenia, a możliwość dostosowywania wypieków do sezonu zachęca do korzystania z książki przez cały rok.
1500 technik przedstawionych krok po kroku
Jednym z największych atutów publikacji jest ogromny zakres zawartej w niej wiedzy. Aż 1500 metod, technik i instrukcji pomaga dokładnie poznać poszczególne etapy cukierniczej pracy oraz lepiej zrozumieć proces powstawania klasycznych francuskich wypieków i deserów.
Profesjonalna wiedza w domowej kuchni
„Patisserie” daje możliwość korzystania z doświadczenia szkoły Ferrandi Paris oraz grona uznanych ekspertów bez względu na dotychczasowy poziom umiejętności. To publikacja, do której można wielokrotnie wracać - zarówno po konkretny przepis, jak i po wskazówki dotyczące technik, przygotowywania poszczególnych elementów czy efektownego wykończenia deserów.
